真空技（jì）術在食品加工領域，涉及真空包（bāo）裝、真（zhēn）空幹燥、真（zhēn）空保鮮等諸多方麵，今天小編要分享的內容是關於真空技（jì）術在食品加工中的另一項應用，也（yě）就（jiù）是真空膨化，它涉（shè）及的產品在我們的日常生（shēng）活中也極為常見，下麵一起來看看進口真空泵在真空膨化中的應用。真空膨化工藝改（gǎi）進了傳（chuán）統膨化工藝，對食品的各方麵品質都有提升，主要的形式包括真空油炸膨（péng）化、真空凍幹膨化、低溫高壓氣流膨化、真空微（wēi）波膨化、氣流微波膨化等。

膨化食品，生活中大家（jiā）肯定都見過（guò），它是利用相變（biàn）和氣體的熱（rè）壓效應原理，使被加（jiā）工食品物料的內部液體迅速升溫汽化，增壓膨脹，並依靠氣（qì）體的膨（péng）脹力，帶動組織中高分子物質的結構變性，從（cóng）而使之成為具有網狀結構特征、定型多孔狀物質的膨化果蔬產品（pǐn）等。

以下幾種就是（shì）小編與大家分享的（de）進口真空泵技術會涉及到的主（zhǔ）要幾種真空膨化工藝。

低溫高壓氣流膨（péng）化是將食品物料在（zài）高壓膨化罐中加熱到膨化溫度，再瞬（shùn）間接到真空度較高的真空管釋放壓（yā）力，使物料中的水（shuǐ）分發生閃蒸現（xiàn）象（瞬間汽化），進而實現膨化。這種真空膨化（huà）方式應用膨化率高、設備適（shì）用廣，因此較為廣泛。但由於加熱時間長可能導致（zhì）產品褐變，膨化罐內溫度（dù）場不均勻（yún），會（huì）影響膨化效果。

真空微波膨化。微波膨化中，食品物料可以吸收大量能量，使（shǐ）物料溫度迅速升高，其中水分亦迅速汽化增壓，產生徑向（xiàng）推動力，直接排出內（nèi）部蒸汽，促（cù）使細胞膨脹，實現膨化。而真空條件下，食品中的水分汽化溫度更低（dī），能保持食品顏（yán）色，並增加彈（dàn）性，減少黏性。

氣流微波膨化結合（hé）了氣（qì）流膨化（huà）與微波膨化兩者的特點，在膨化罐升壓中（zhōng）采用微波源快速加熱，一定（dìng）程度後聯（lián）通膨化（huà）罐與真空罐，釋放壓力，使物料水分閃蒸，實現細胞擴張與膨化（huà）。此時停（tíng）止供熱，開（kāi）啟液氮冷（lěng）卻，並通過進口真空泵使罐內壓力（lì）維持一定，直至（zhì）產品定型（xíng）。兩者結合後，產品膨化效果增大，且可（kě）以有效防（fáng）止褐變。

進口真空泵在真空膨化中的（de）應用原理簡單，就是通過降低壓力（lì）實（shí）現油液沸點的降（jiàng）低，這樣在油炸膨化食品過程中，油溫低、時間短，易於保持食品的（de）顏色與營養。真空凍幹膨化與真（zhēn）空冷凍（dòng）幹燥的原理相（xiàng）同，物料先在低溫下冷凍，隨後（hòu）開始在真空中加熱，使物料水分（fèn）迅速升華，達到真空凍幹膨化的目的。真空凍幹膨化保持了食品原（yuán）味與色澤（zé），營養損（sǔn）失少，是較（jiào）為理想的一（yī）種膨化（huà）食品。

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