真空係統在食品工業中的蒸餾的應用，也就是（shì）說分子蒸餾（liú）在食（shí）品（pǐn）工（gōng）業（yè）中有什麽應用？分子蒸餾為什麽需（xū）要用到真空技術？很多用（yòng）戶（hù）留言谘詢（xún）我司關（guān）於這幾個問題，希望我們 能夠為其解答。趁著這個機會，小編（biān）去谘詢了香蕉污视频的技術（shù）人員，詳細地了解相關知（zhī）識內容，對這些內容進行了整理總結，攥寫出這一篇文章，希望對（duì）大家有所幫助的。

當今社會，天（tiān）然綠色食品日益受到人（rén）們的青睞。然而，許多來自天然（rán）的食品原料，在傳統的加工（gōng）過程中（zhōng）不可避免地受到高溫的（de）作用，或（huò）添加（jiā）有機物作為溶劑/化學製劑進行化學處（chù）理，致（zhì）使熱敏性（xìng）的（de）營養素受到破壞或殘留有害的化學物質，導致（zhì）加工的食品失去其天然性。

而分子蒸餾技術最大的特點，就是能盡量保持食品的純天然性（xìng），因而特別適用於熱敏性（xìng）天然營養素（sù）的提取、分離和精製。

由於分子蒸餾是一（yī）種在高真（zhēn）空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣（qì）分子的平均自由程大於蒸發表麵（miàn）與冷凝表麵之間的距離，從而可利（lì）用料液中（zhōng）各組分蒸發速率的差異，對液體混合物進行（háng）分離。這個時候（hòu）需要用到（dào）真空係統，它的類型有三種：低真空係統、中真空係統和高真空（kōng）係統。

加上，分子（zǐ）蒸餾設備一般由4大係統組成：

①主係統，包括成膜裝置、蒸（zhēng）發麵、冷凝（níng）麵和接受（shòu）器等。

②加熱溫控係統（tǒng），由溫度（dù）控製儀和油（yóu）浴加熱器組成。

③真空（kōng）係統，由各種真空泵組成。

④冷卻係（xì）統。其中，蒸（zhēng）發麵和（hé）冷凝麵的距離很短，理論（lùn）上應該小於操作條件下分子的平均自由（yóu）程，但實際上（shàng）這樣做是十分不經濟（jì）的，所以通常采用蒸發麵（miàn）和冷凝麵的（de）距離稍大於分子平均自由（yóu）程，並控製在同一數量級的範圍內（nèi），通常是幾厘米。

分（fèn）子蒸（zhēng）餾技術在食品工業中的應用有：

1.在天然維生素提取中的應用

2.在單脂肪酸甘油酯的分離提（tí）純方麵（miàn）的（de）應用

3.在不飽和（hé）脂肪酸的分離和除臭的應用

4.在（zài）精製乳酸研究中的應用

5.在風味物質的獲取中的應用

從分子蒸餾技術以（yǐ）上的特點（diǎn）可知，真空係統在（zài）食品工業中的蒸餾（liú）的應用中比常規蒸餾技（jì）術具有以下明顯的優勢：

（1）對於高沸點、熱敏及易氧化物料的分離，分子蒸餾提供了最佳分離方法。因為分子蒸餾在遠低於物料沸點的（de）溫度下操作，而且物料停（tíng）留時（shí）間短；

（2）分子蒸餾可（kě）極有效地脫除液體中的物質如有機溶劑、臭（chòu）味等，這對於（yú）采用（yòng）溶劑（jì）萃取後液體的（de）脫（tuō）溶是非常有效的方法；

（3）分（fèn）子蒸餾可有選擇（zé）地蒸出目的產物，去除其它雜質，通（tōng）過（guò）多級分離可同時分（fèn）離2種以上的物質；

（4）分（fèn）子蒸餾的分餾過程是物理過程，因而可很好地保（bǎo）護被分離物質不受汙染和侵害。