隨著國民生活水平（píng）的不斷提高，特別是近幾年來栽培技術（shù）、冷藏技術的進步，溫室栽培的普及，運輸能（néng）力的發（fā）展，人們已（yǐ）不滿足於僅僅有蔬菜（cài）水果供應，而對（duì）其新鮮程度、外觀、口感也提出了更高的要求。受返璞歸真（zhēn），親近（jìn）自然思潮（cháo）的影響，新（xīn）鮮蔬菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上升（shēng），這一切（qiē）都對（duì）蔬菜水果生產、儲運提出了新的挑戰。對於這（zhè）個新挑（tiāo）戰，真空泵廠家分享保鮮技術中（zhōng）真空預冷原理是（shì）什麽，以及它的優點。

香蕉污视频真空泵廠（chǎng）家打（dǎ）算從什（shí）麽是真空（kōng）預冷、為什麽需（xū）要預冷、真空預冷的（de）原理以及真空預冷的特點（diǎn）這四方麵展開說明。

一、什麽是真空預冷

真空預冷（lěng）指（zhǐ）的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在（zài）100℃蒸發，如（rú）果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境（jìng）大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發（fā），會急速地吸收熱量（liàng）。新鮮果蔬放在密閉的容器（qì）中，迅速抽（chōu）出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續（xù）降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸（zhēng）發水（shuǐ）分而（ér）冷卻。

二、為什麽需要預冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消（xiāo）化的酶類，水果蔬菜采摘後由於受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸（xī）作用，在成（chéng）分不斷發生變化的同時，釋放的熱（rè）量也不斷地增加，溫度持續升高。而較高的溫度又促使其（qí）呼吸加快，繼續釋放熱量，水份大（dà）量蒸發，水果、蔬菜迅（xùn）速萎縮，鮮度降低，直至腐敗變質。  

預冷是迅速排除田間熱，抑製其呼（hū）吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫（wēn）或常規的冷藏庫為主的保存（cún）方（fāng）式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健（jiàn）康水平和生活質量（liàng）的重（chóng）要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保（bǎo）鮮技術中真空預冷原理，真空預冷（lěng）的失水一般在3%左右，不會引起（qǐ）果蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組（zǔ）織內（nèi）外的壓力（lì）差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽（chōu）出，可以推遲果（guǒ）蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從（cóng）組織內部到外表麵同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任（rèn）何冷卻方（fāng）法都是從外表麵（miàn）到組織內部（bù）慢慢（màn）“滲透（tòu）”冷卻，因而保鮮時間長。

四、真空預冷的特點

⒈保鮮時間長，無須進（jìn）冷庫就可以直接運輸，而（ér）且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一（yī）般隻需二十幾（jǐ）分鍾，而且凡有出氣孔的（de）包裝均可；

⒊對果（guǒ）蔬原有的感（gǎn）官和品質（色、香（xiāng）、味和營養成分）保持得（dé）最好（hǎo）；

⒋能抑製或殺滅細菌及微生（shēng）物（wù）；

⒌具有“薄層幹燥效應”—果蔬表麵的一些小損傷能得到“醫治”愈（yù）合（hé）或不會繼續擴大；

⒍對環境無任（rèn）何汙（wū）染；

⒎運行成本（běn）低；

⒏可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。